公司食堂的管理不外乎兩種方式：

一、公司自營食堂

二、外包給專業的食堂承包商也即餐飲管理公司進行管理

那么兩種方法對企業而言，都會產生什么樣的影響呢？下面，食堂承包專家——長沙市岳麓區永勝餐飲管理有限公司和大家分享下。

企事業單位自營食堂存在的6個問題：

1、食堂管理工作瑣碎；

2、廚工素質不專業，無法滿足廣大員工需要；

3、支出廚工工資，加重企業負擔；

4、廚房臟亂，一直是企業心病；

5、浪費過度，造成不必要損耗；

6、每日廚房師傅先進采購，加重企業現金管理難度。

采取食堂承包的6大好處：

1、食堂不需管理，只需監督；

2、職員口味不滿意，只需提出有人服務；

3、不需要支出廚工工資，減輕企業負擔；

4、廚房衛生管理由承包商負責；

5、不需要自行采購，全權委任給承包商；

6、競爭承包，大大提高員工飲食質量。

自營食堂與食堂承包的區別：

一、采購衛生

自營食堂：數量少，須各零售商家采購，成本偏高；驗貨品管理質量、數量與食品衛生不可靠，受個人工作情緒影響；采購與供應商容易掛鉤，易發生損公肥私。

食堂承包：自產地大量采購，減少中間商，降低成本；專業采購，嚴格驗收，推進5S管理，讓食材品質衛生保證；統一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛生狀況是管理人員業務考核的指標。

二、菜色問題

自營食堂：菜單搭配憑廚師心情開立，重復性高，配菜品質不穩定，單調；一般廚師未受營養培訓，影響配菜品質。

食堂承包：菜單設計標準化，營養師精心調配，菜色豐富，營養均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發經驗讓供餐種類多樣化，中餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

三、人事問題

自營食堂：公司員工來自全國各地，飲食習慣不宜，流動頻繁，不穩定，缺乏溝通環境。

食堂承包：專業承包公司廚務人員薪資穩定，專于供膳工作；能創造優雅的衛生環境，有利于員工溝通。

四、浪費問題

自營食堂：廠商因自辦無法投入專業管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。

食堂承包：從采購，菜單設計、廚務管理、品保系統、人員訓練等均專業化嚴格管理，可避免層層浪費，維持供膳品質穩定。

五、資金問題

自營食堂：內部即時承擔，現金占用量大。

食堂承包：先期墊付，定期結算，支付方式靈活。